ÇİFTLİ VE YAZICILI DÜŞME SAYISI CİHAZI

Cihazın Teknik Özellikleri : YÜCEBAŞ MAKİNE Düşme Sayısı Cihazının bu modelinde çift başlık ve yazıcı mevcuttur.İki Numune ile aynı anda çalışılabilmekte ve ortalama hesap yapılarak yazıcıdan test ile ilgili bilgiler çıktı olarak alınabilmektedir. Hem klasik düşme sayısı hemde fungal düşme sayısı metoduna uygun şekilde çalışmaktadır. Cihaz kullanıldığı bölgenin rakımına göre kaynama noktasının ayarlamasını otomatik yapmaktadır. Cihazın sıcak su banyosunun içerisindeki saf suyun buhar şeklinde kaybını engellemek için banyonun gövdesinde buhar basıncını sabit tutucu su sirkülasyon sistemi mevcuttur.

1. Klasik düşme sayısı :

Bu yöntem ile unda var olan amilaz enziminin aktivitesi belirlenmektedir. Amilaz aktivitesinin belirlenmesi ekmek üretim teknolojisi açısından önem taşımaktadır. Ekmek yapımında fermantasyon aşamasındaki maya faliyeti ortamda var olan şeker miktarı ile yakından ilgilidir. Türkiye’de yaygın olarak kullanılan ekmek yapma tekniğinde formülasyona şeker katılmadığı için maya nişastanın parçalanması ile oluşan glükozu kullanarak gaz oluşturmaktadır. Amilaz aktivitesinin az olması, maya hücreleri tarafından kullanılabilir şeker miktarının yetersiz olmasına, bu da ekmek hacminin düşük olmasına sebep olur. Enzim aktivitesi çok yüksek olduğunda ekmek içi gözenek yapısı bozulmakta, ekmek hacmi istenen düzeyde olmamakta ve ekmek içi yapışkan özellik göstermektedir. Düşme sayısının saptanması ile enzim aktivitesi belirlenmekte, buradan hesaplanan sıvılaşma sayısı yardımıyla farklı amilaz aktivitesine sahip un karışım oranları veya amilaz katkı düzeyleri bulunmaktdır. Yöntem buğday, arpa, çavdar, vb. hububat ile malt ununa uygulanabilir.
Buday niastasnn, unda bulunan a ve b amilaz enzimlerinin etkinliği ile viskozitesini kaybetme süresi saniye olarak düşme sayısını verir. Önemli bir veridir. Pişirme endüstrisinde kullanılan amilaz tipi ve miktarı önemlidir.. Amilaz aktivitesi düşük unların iyileştirilmesinde hem tahıl kökenli hem de fungal amilazı ölçen bir metot gereklidir. Klasik Düşme Sayısı metodu tahıl kökenli alfa amilaz ilavesinin izlenmesi için uygundur.

2. Fungal düşme sayısı testi :

Bu yöntem sadece doğal tahıl kökenli alfa amilaz enzimini değil aynı zamanda sıcaklığa daha hassas fungal (mikrobiyolojik kökenli) alfa amilaz enziminin tespitinde kullanılabilir.

Fungal Enzim Ölçümünün Sebebi Nedir:
Yeni metot için öğütme ve un sanayi en önemli kullanım alanıdır. Klasik Düşme Sayısı değeri una katılacak fungal enzim miktarını belirler. Fungal Düşme Sayısı metodu ise son üründe kalite belirlenmesinde kullanılır.

Son ürün homojenliğinin sağlanmasında
Doz aşımı sonucu maliyet artışının önlenmesinde
Düşük veya yüksek dozajlama sonucu ürün reddinin önlenmesinde
Kalite kontrolün belgelenmesinde

Ölçüler ( U x G x Y ): 450 x 400 x 570
Enerji Besleme : 220 V 50 Hz.

....
	ÇİFTLİ VE YAZICILI DÜŞME SAYISI CİHAZI Cihazın Teknik Özellikleri : YÜCEBAŞ MAKİNE Düşme Sayısı Cihazının bu modelinde çift başlık ve yazıcı mevcuttur.İki Numune ile aynı anda çalışılabilmekte ve ortalama hesap yapılarak yazıcıdan test ile ilgili bilgiler çıktı olarak alınabilmektedir. Hem klasik düşme sayısı hemde fungal düşme sayısı metoduna uygun şekilde çalışmaktadır. Cihaz kullanıldığı bölgenin rakımına göre kaynama noktasının ayarlamasını otomatik yapmaktadır. Cihazın sıcak su banyosunun içerisindeki saf suyun buhar şeklinde kaybını engellemek için banyonun gövdesinde buhar basıncını sabit tutucu su sirkülasyon sistemi mevcuttur. 1. Klasik düşme sayısı : Bu yöntem ile unda var olan amilaz enziminin aktivitesi belirlenmektedir. Amilaz aktivitesinin belirlenmesi ekmek üretim teknolojisi açısından önem taşımaktadır. Ekmek yapımında fermantasyon aşamasındaki maya faliyeti ortamda var olan şeker miktarı ile yakından ilgilidir. Türkiye’de yaygın olarak kullanılan ekmek yapma tekniğinde formülasyona şeker katılmadığı için maya nişastanın parçalanması ile oluşan glükozu kullanarak gaz oluşturmaktadır. Amilaz aktivitesinin az olması, maya hücreleri tarafından kullanılabilir şeker miktarının yetersiz olmasına, bu da ekmek hacminin düşük olmasına sebep olur. Enzim aktivitesi çok yüksek olduğunda ekmek içi gözenek yapısı bozulmakta, ekmek hacmi istenen düzeyde olmamakta ve ekmek içi yapışkan özellik göstermektedir. Düşme sayısının saptanması ile enzim aktivitesi belirlenmekte, buradan hesaplanan sıvılaşma sayısı yardımıyla farklı amilaz aktivitesine sahip un karışım oranları veya amilaz katkı düzeyleri bulunmaktdır. Yöntem buğday, arpa, çavdar, vb. hububat ile malt ununa uygulanabilir. Buday niastasnn, unda bulunan a ve b amilaz enzimlerinin etkinliği ile viskozitesini kaybetme süresi saniye olarak düşme sayısını verir. Önemli bir veridir. Pişirme endüstrisinde kullanılan amilaz tipi ve miktarı önemlidir.. Amilaz aktivitesi düşük unların iyileştirilmesinde hem tahıl kökenli hem de fungal amilazı ölçen bir metot gereklidir. Klasik Düşme Sayısı metodu tahıl kökenli alfa amilaz ilavesinin izlenmesi için uygundur. 2. Fungal düşme sayısı testi : Bu yöntem sadece doğal tahıl kökenli alfa amilaz enzimini değil aynı zamanda sıcaklığa daha hassas fungal (mikrobiyolojik kökenli) alfa amilaz enziminin tespitinde kullanılabilir. Fungal Enzim Ölçümünün Sebebi Nedir: Yeni metot için öğütme ve un sanayi en önemli kullanım alanıdır. Klasik Düşme Sayısı değeri una katılacak fungal enzim miktarını belirler. Fungal Düşme Sayısı metodu ise son üründe kalite belirlenmesinde kullanılır. Son ürün homojenliğinin sağlanmasında Doz aşımı sonucu maliyet artışının önlenmesinde Düşük veya yüksek dozajlama sonucu ürün reddinin önlenmesinde Kalite kontrolün belgelenmesinde Ölçüler ( U x G x Y ): 450 x 400 x 570 Enerji Besleme : 220 V 50 Hz.