HAMUR TEST CİHAZI   Hamurun belirli zaman aralıklarında uzamaya karşı gösterdiği direnç ve uzama kabiliyeti unun ekmeklik özelliklerini belirleyen önemli parametrelerdir. Hamurun fermentasyon sırasında mayalar tarafından üretilen karbondioksit gazını tutabilmesi; uzama kabiliyeti ve uzamaya karşı gösterdiği direnç ile ilgilidir. Değirmencilik ve ekmekçilik sektöründe, hammadde kontrolünde, katkı sanayiinde (askorbik asit, sellülatik enzimler, oksidan etkili enzimler gibi) ve optimum hamur özelliklerini belirleyip bunları sabitlemede bu sistemden yararlanılmaktadır. Un test cihazının yoğurucu kısmında standart analiz yöntemine göre hazırlanan ve 150 gram olarak tartılan hamurların 45, 90 ve 135. dakikalarda grafiklerinin çizilmesi, cihazın özel yazılım programı ile değerlendirilmesi sonucunda hamur kalitesi belirlenir. Hamur Test Cihazı ile belirlenen değerler -5. Santimetredeki Direnç (R5) -Maksimum Direnç (Rmax) -Elastikiyet (cm) -Enerji (cm2)