UN TEST CİHAZI   Hamurun yoğurma sırasındaki reolojik özelliklerinin belirlenmesinde yararlanılan ve unun ekmeklik özellikleri hakkında çok geniş bilgi veren bir cihazdır. Bu cihazda hamurun yoğurma sırasında yoğurucu paletlerine karşı gösterdiği direnç, çizilen kurveler bilgisayar vasıtası ile ekran üzerine kaydedilir ve aşağıdaki sonuçlara ulaşılır.  Un Test Cihazı ile belirlenen değerler -Su Absorpsiyon Oranı (%), -Hamur Gelişme Süresi (Dakika), -Hamur Stabilitesi (Dakika), -Yumuşama Derecesi (E.U.).