GLUTEN YIKAMA
CİHAZI
Patent No :2000 - 02002
Gluten: Gluten
yalnızca buğdaya
özgü bir
protein çeşitidir.
Bu protein
ekmek kalitesi
açısından çok
büyük öneme
sahiptir. Laboratuar
değerleri açısından
bu glutenin
%27-32 değerleri
arasında olması gereklidir.
Gluten;
a-Glutenin ,
b-Gliadin
olmak üzere iki çeşit
proteinden oluşur.
Gluten yapışkanlık
özelliğini, Gliadin
ise elastikiyet özelliğini
verir. Buğday içersinde
azotlu maddelerden
Albumin, Globulin
ve nişasta
bulunur. Normal su
ile yıkandığında
nişasta ve
Albumin çözünür.
Saf gluten
elde edebilmek
için tuzlu
su ile
yıkanır. Çünkü
Globulin ancak
tuzlu su
ile çözünür.
Yaş
gluten (yaş öz) miktarı
tayini: Buğdayda
bulunan depo proteinlerine “gluten “ adı verilir . buğday
ununa su ilave edilip yoğurulduğunda , gluıten
proteinlerinden "“gliadin"” ve
" glutenin”
in suyu emerek şişmesi sonucu viskoelastik
özellikte hamur oluşur.
Gluten fermantasyon sırasında
maya tarafından ürertilen CO2 gazının tutulmasını
ve yüksek hacimli ekmek oluşturulmasını sağlar.
Gluten yıkama
işlemi ile tahıllar içerisinde sadece buğdaydan elde
edilebilir. Mayalı ekmek
yapımı sözkonusu olduğunda yaş gluten miktarı
ve kalitesi çok önemli kalite kriterleridir.
Genel
gluten yıkama Prensibi:
Belli konsistenste
hamur haline getirilen buğday kırması veya unun, seyreltik
tuz çözeltisi ile yıkanarak nişasta, suda çözünen proteinler (albümin) ve seyreltik tuz
çözeltilerinde çözünen proteinlerin (globülin) uzaklaştırılması
ile geriye kalan çözünmeyen metallerin (gluten) miktarının
tespit edilmesidir.Yaş öz miktarı un ve irmikte, yıkama
işlemini yalnızca otomatik yapan cihazlar kullanılarak
tesbit edilir. Ancak elde edilen gluten saf olmayıp
kül ve yağ
içerir.
Cihazın Teknik
Özellikleri : Yücebaş
Makine gluten yıkama
cihazı genel gluten yıkama prosedürüne uygun ve tam otomatik
çalışmaktadır. Sağ ve sol olmak üzere iki adet yıkama
başlığına sahip olan cihazda aynı anda iki
farklı örneği yıkama özelliğinede
sahiptir. Cihaz genel gluten yıkama prosedüründe 20 saniye
yoğurma ve 280 saniye yıkama işlemi yapıp toplam
5 dakikada sonunda örneğin sonucunu vermekte ve kullanıcıyı
sinyal sesi ile uyarmaktadır.
Cihaz 220 Volt elektrik ile çalışmaktadır. Cihaz
ile birlikte verilen su ısıtıcısı cihazın
kullandığı suyun sıcaklığını
otomatik olarak ayarlamaktadır.
Cihaz ISO 7945, ICC ve AACC
Methodlarına uygun olarak üretilmiştir.
Voltaj : 220 volt
Yükseklik :32 cm
Derinlik :31 cm
Genişlik
: 38 cm
...
.
