...
.
DÜŞME SAYISI CİHAZI
Cihazın Teknik Özellikleri : YÜCEBAŞ
MAKİNE Düşme Sayısı Cihazı hem klasik
düşme sayısı
hemde fungal düşme sayısı metoduna uygun
şekilde çalışmaktadır. Cihaz kullanıldığı
bölgenin rakımına göre kaynama noktasının
ayarlamasını otomatik yapmaktadır. Cihazın sıcak
su banyosunun içerisindeki
saf suyun buhar şeklinde kaybını engellemek
için banyonun gövdesinde
buhar basıncını sabit tutucu su sirkülasyon
sistemi mevcuttur.
En: 170mm
Yükseklik : 540mm
Derinlik : 400mm
Voltaj gereksinimi : 220Volt
1. Klasik düşme sayısı :
Bu yöntem
ile unda var olan amilaz
enziminin aktivitesi belirlenmektedir. Amilaz aktivitesinin belirlenmesi
ekmek üretim teknolojisi açısından
önem taşımaktadır. Ekmek yapımında
fermantasyon aşamasındaki maya faliyeti ortamda var olan şeker miktarı
ile yakından ilgilidir. Türkiye’de yaygın olarak
kullanılan ekmek yapma tekniğinde formülasyona şeker
katılmadığı için maya nişastanın parçalanması ile oluşan
glükozu kullanarak
gaz oluşturmaktadır. Amilaz aktivitesinin az olması,
maya hücreleri tarafından kullanılabilir şeker miktarının
yetersiz olmasına, bu da ekmek hacminin düşük
olmasına sebep olur. Enzim aktivitesi
çok yüksek olduğunda ekmek içi gözenek
yapısı bozulmakta, ekmek hacmi istenen düzeyde olmamakta ve ekmek içi
yapışkan özellik göstermektedir. Düşme
sayısının saptanması ile enzim aktivitesi belirlenmekte,
buradan hesaplanan sıvılaşma sayısı yardımıyla
farklı amilaz aktivitesine
sahip un karışım oranları veya amilaz katkı düzeyleri
bulunmaktdır. Yöntem buğday, arpa, çavdar, vb.
hububat ile malt ununa uygulanabilir.
Buday niastasnn, unda bulunan a ve b amilaz
enzimlerinin etkinliği ile viskozitesini kaybetme süresi saniye
olarak düşme sayısını verir. Önemli bir
veridir. Pişirme endüstrisinde kullanılan amilaz tipi
ve miktarı önemlidir.. Amilaz aktivitesi düşük
unların iyileştirilmesinde hem tahıl kökenli hem
de fungal amilazı ölçen bir metot gereklidir. Klasik
Düşme Sayısı metodu tahıl kökenli alfa
amilaz ilavesinin izlenmesi için uygundur.
2. Fungal düşme sayısı testi :
Bu yöntem sadece doğal tahıl
kökenli alfa amilaz enzimini değil aynı zamanda sıcaklığa
daha hassas fungal (mikrobiyolojik kökenli) alfa amilaz enziminin
tespitinde kullanılabilir.
Fungal Enzim Ölçümünün Sebebi Nedir:
Yeni metot için
öğütme ve un sanayi en önemli kullanım alanıdır.
Klasik Düşme Sayısı değeri una katılacak
fungal enzim miktarını belirler. Fungal Düşme Sayısı
metodu ise son üründe kalite belirlenmesinde kullanılır.
- Son ürün homojenliğinin sağlanmasında :p>
- Doz aşımı sonucu maliyet artışının önlenmesinde
- Düşük veya yüksek dozajlama sonucu ürün reddinin önlenmesinde
- Kalite kontrolün belgelenmesinde
